Eremo Rubrum

格付け：DOP（保護原産地呼称）
アペラシオン：Irpinia Campi Taurasini DOP
タイプ：赤ワイン
品種：アリアニコ 100%

ワイン紹介
パテルノーポリの庵を取り囲む丘陵地で育まれる、アリアニコの力強い個性を表現したワイン。火山灰を含む土壌と恵まれた気候のもとで完熟したブドウを厳選し、手摘みで収穫。長期のスキン・コンタクトによって、ブドウそのものの色と凝縮感を引き出しています。フレンチオークのバリックで18か月以上熟成させた後、さらに瓶内で熟成。時間とともに、力強さの中に調和と奥行きを備えた味わいへと進化します。

醸造
100年以上の樹齢を持つ「ラッジェーラ・アヴェッリネーゼ（Raggiera avellinese）」仕立てのブドウを、11月上旬に手摘みで収穫。厳選したブドウをやさしく破砕し、ステンレスタンクで最大30日間、果皮とともにマセレーションを行います。温度管理のもとでアルコール発酵を行い、続くマロラクティック発酵はすべて木樽内で実施。そのまま18か月熟成させます。
フレンチオークのバリックで18か月熟成後、さらに12か月瓶内熟成を行います。

テイスティングノート
色合い：深みのあるルビーレッド。
香り：サワーチェリーや熟したプラムを中心に、甘いスパイス、黒鉛、タバコなど、複雑で奥行きのある香りが広がります。
味わい：しっかりとした骨格がありながら、包み込むようになめらかな口当たり。エレガントなタンニンが全体を支え、ダークチョコレート、リコリス、ブラックペッパー、ベリーのニュアンスが重なります。長く続く余韻が印象的な、力強さとエレガンスを兼ね備えた味わいです。

おすすめ料理
しっかりとした味わいの料理と好相性。煮込み肉やジビエ、熟成チーズ、熟成ペコリーノなどと合わせるほか、食後にゆっくり味わうメディテーションワインとしても楽しめます。チョコレートとの組み合わせもおすすめです。

基本情報
仕立て：ラッジェーラ・アヴェッリネーゼ（樹齢100年以上）
収穫方法：手摘み（11月上旬）
土壌：黒色の火山性土壌（細かな火山灰、砂、石灰質成分を含む）
発酵・マセレーション：ステンレスタンクで最大30日間、果皮とともに発酵・マセレーション
マロラクティック発酵：木樽で実施
熟成：フレンチオーク・バリックで18か月
瓶内熟成：12か月