25 Rare

格付け：DOCG（統制保証付原産地呼称）
アペラシオン：Greco di Tufo DOCG
タイプ：白ワイン
品種：グレコ・ディ・トゥーフォ 100%

ワイン紹介
「25 Rare」という名前は、かつて歴史的な旧市街と新しい市街地を結んでいた、段差のある坂道に由来します。「Rare」は、この地域の方言で「坂道」を意味します。

醸造
10月下旬、早朝の涼しい時間帯に収穫。低温で静置して清澄した後、14〜16℃で発酵させます。その後、10℃以下まで温度を管理しながら冷却し、マロラクティック発酵を抑えます。
その後、澱とともに熟成させ、週1回のバトナージュを行います。果汁の3分の1はバリックでゆっくりと発酵させます。

テイスティングノート
色合い：ゴールデンイエローに、ミントやバルサミコを思わせるグリーンのニュアンス。
香り：「ベレッラ」種の桃、ビターオレンジ、シトロン、ベルガモットを思わせる、包み込むように豊かなアロマ。
味わい：クリーミーな口当たりを、爽やかな酸味と心地よいミネラル感が支えます。

おすすめ料理
魚介料理との相性が良く、魚介の旨味を生かした料理やシーフード料理におすすめ。スープやソースを使った伝統的な地中海料理、やわらかなチーズとも好相性で、軽くスパイスを効かせた料理にもよく合います。

基本情報
仕立て：垂直仕立て・ギヨー
収穫時期：10月下旬
土壌：砂質土壌を主体とし、炭酸カルシウムを非常に豊富に含む土壌
発酵：14〜16℃
澱熟成：シュール・リー、週1回のバトナージュ
バリック発酵：果汁の3分の1をバリックでゆっくり発酵