Fondirò

格付け： D.O.P.（保護原産地呼称）
アペラシオン： Sicilia D.O.P. – Vino Rosso
タイプ： 赤ワイン
品種： V12（古いペッリコーネのバイオタイプを起源とする自社選抜系統）

土壌： Contrada Fondirò, Giuseppina地区：石灰・粘土質土壌。
仕立て： 垣根仕立て（コルドーネ・スペロナート剪定）
収穫時期： 10月中旬
収穫方法： 畑で房を厳選し、14kgのケースに手摘み。

醸造： ブドウを手作業で選別・除梗し、横型および縦型の発酵槽へ移す。果皮とともに中～長期間のマセレーションを行い、アルコール発酵を完了。マロラクティック発酵は、一部をオーク樽、一部をステンレスタンクで行う。

熟成： オーク樽とステンレスタンクで36か月。その後、瓶内で最低1年間熟成。

古代シチリア品種から生まれたクリュ
ワイナリーのマクロエリアが位置するコントラーダの名を冠したフォンディローは、卓越したフェノール成熟を得る古樹の選抜ブドウから造られる。最良のヴィンテージのみ生産され、シチリアの歴史ある土着品種のひとつであるペッリコーネを100％表現したワイン。エレガンスと力強さが唯一無二のバランスで調和している。

クローン選抜
ブドウには、非常に高いフェノール成熟を得ることのできる樹を選抜。これは長期熟成に耐えるために不可欠であり、同時にペッリコーネの経年による安定性を高めている。

一方、ペッリコーネは過度な日照に敏感な繊細な品種でもある。そのため、畑での試験を重ね、樹の生育とキャノピーを厳格に管理するための栽培プロトコルを確立している。

選抜された樹は、特徴的な石灰・粘土質土壌を持つ単一のエリアで栽培されている。この土壌は偉大な赤ワインを生み出すのに特に適している。これらすべての要素が相乗することで、非常に豊かな香りとふくよかなボディを備えたフォンディローというクリュが誕生する。

テイスティングノート
濃厚な紫がかった赤色。香りにはプラムやブルーベリーなどのフレッシュな果実が際立ち、余韻にかけて芳香性ハーブ、キナ、クルミの外皮、胡椒を思わせる繊細なニュアンスが現れる。

口当たりは力強く、しっかりとしており、きめ細かくパウダリーなタンニンと非常に長い余韻を備える。爽やかな酸がワインの持続性をさらに高めている。

料理とのペアリング
グリルした肉料理、特にブラック・アンガスなど脂の乗った赤身肉、イベリコ豚の各種カット、ロースト料理、イノシシ・鹿・ノロジカなどのジビエ、熟成期間が中程度のチーズ。

提供温度： 17–18℃
アルコール度数： 14% vol.