Guido Cocci Grifoni

格付け: DOCG（統制保証付原産地呼称）
アペラシオン: Offida DOCG Pecorino
タイプ: 白ワイン
品種: ペコリーノ 100％
 

ワイン紹介
「Guido Cocci Grifoni」は、ワイナリーの創業者であり、絶滅寸前だった土着品種ペコリーノを復活へと導いたグイド・コッチ・グリフォーニへのオマージュとして造られた特別なキュヴェです。
ペコリーノ復活の物語が始まった最初の1ヘクタールの畑から収穫されたブドウのみを使用し、数量限定・シリアルナンバー入りでリリースされます。
10年以上の熟成にも耐える優れたポテンシャルを備えたこのワインは、ペコリーノの新たな可能性を追求した、ワイナリー最高峰の一本です。

醸造
9月上旬に手摘みで収穫したブドウを小箱で運搬し、15℃に温度管理したステンレスタンクで白ワイン醸造を行います。
発酵後は、澱とともに3か月間熟成した後、細かな澱とともにさらに9か月間熟成。最低6か月間の瓶内熟成を経てリリースされます。

テイスティングノート
色合い: 輝きのある黄金がかった麦わらイエロー。
香り: 熟したリンゴやザクロを思わせる豊かな果実香に、黄色い花の濃密なフローラルノートが重なります。さらに、ハーブやスターアニス（八角）のスパイシーで奥行きのあるアロマが複雑さを与えます。
味わい: 白ワインとは思えないほど豊かなボディと滑らかな口当たり。際立つミネラル感（塩味）と厚みのある果実味が見事に調和し、力強さとエレガンスを兼ね備えています。長期熟成によってさらに複雑さを増していくポテンシャルを持つ一本です。
 

おすすめ料理
ロブスターやオマール海老などの甲殻類、上質な魚料理、白身肉、リゾット、熟成チーズなど、風味豊かな料理とのペアリングがおすすめです。
 

基本情報
栽培方法：有機栽培転換期間 最終年
土壌：主に粘土質
畑の向き・標高：北向き、標高180〜250m
仕立て方法：片側ギヨー仕立て（Monolateral Guyot）
収量：45クインタル／ha
醸造：15℃に温度管理したステンレスタンクで発酵
熟成：ステンレスタンクで澱とともに3か月熟成、その後細かな澱とともに9か月熟成。さらに瓶内熟成最低6か月。
サービス温度：12℃