Colle Vecchio

格付け: DOCG（統制保証付原産地呼称）
アペラシオン: Offida DOCG Pecorino
タイプ: 白ワイン
品種: ペコリーノ 100％

ワイン紹介
「Colle Vecchio（コッレ・ヴェッキオ）」は、テヌータ・コッチ・グリフォーニの歴史を象徴する一本です。
絶滅寸前だった土着品種ペコリーノの可能性を信じたグイド・コッチ・グリフォーニは、その古木を発見・復活させ、1990年に世界で初めて100％ペコリーノの単一品種ワインとして世に送り出しました。
以来、このワインはワイナリーを代表する存在として受け継がれています。力強い骨格と生き生きとした酸を備えながら、豊かな果実味とエレガントなミネラル感を兼ね備え、ペコリーノ本来の個性を存分に表現しています。

醸造
9月上旬に手摘みで収穫したブドウを小箱で運搬し、15℃に温度管理したステンレスタンクで発酵。
その後、細かな澱とともにステンレスタンクで6か月間熟成し、週1回のバトナージュを実施。さらに3か月間の瓶内熟成を経てリリースされます。

テイスティングノート
色合い: 輝きのある麦わらイエロー。
香り: 熟した洋梨の豊かな果実香に、スズランやエニシダを思わせる上品なフローラルノートが広がります。
味わい: 辛口で力強く、しっかりとした酸と豊かなボディを備えた味わい。熟した果実の風味に、レモングラスやセージを思わせる爽やかなハーブのニュアンスが調和し、長く心地よい余韻が続きます。優れた熟成ポテンシャルも備えています。

おすすめ料理
魚介料理や甲殻類、白身肉、リゾット、きのこ料理、熟成チーズなどと好相性です。

基本情報
栽培方法：オーガニック
土壌：主に粘土質
畑の向き・標高：北西向き、標高180〜250m
仕立て方法：片側ギヨー仕立て（Monolateral Guyot）
収量：65クインタル／ha
醸造：15℃で温度管理したステンレスタンクで発酵
熟成：ステンレスタンクで6か月（澱とともに熟成・週1回のバトナージュ）、瓶内熟成3か月
サービス温度：12℃