Vernaccia di Serrapetrona - dry

格付け: DOCG（統制保証付原産地呼称）
アペラシオン: Vernaccia di Serrapetrona DOCG
タイプ: 赤スパークリングワイン（辛口）
ブドウ品種: ヴェルナッチャ・ネーラ

ワイン紹介
世界でも唯一、3回の発酵工程によって造られる赤スパークリングワインとして知られる、Vernaccia di Serrapetrona DOCG。
セッラペトローナの土着品種であるヴェルナッチャ・ネーラの個性を最大限に表現した、伝統と革新が融合した一本です。
規定ではブドウの最低40％をアパッシメント（自然乾燥）することが定められていますが、このワインでは常に50％以上のブドウを使用しています。
かつては春の気温上昇によって瓶内で自然に始まる第三発酵によって造られていましたが、現在ではシャルマ方式を取り入れることで、伝統的な個性を守りながら、より安定した品質を実現しています。

醸造
収穫は2回に分けて行われます。
10月中旬にはアパッシメント用の房を選別して収穫し、残りのブドウは通常収穫します。
通常収穫したブドウは除梗・破砕後、土着酵母を用いてステンレスタンクで22～24℃の温度管理のもと10～15日間発酵。
一部のブドウ（50％以上）は2か月間自然乾燥させ、その乾燥ブドウを12月～1月に再び発酵させます。
その後、シャルマ方式による約2か月間の発酵（二次発酵）を行い、細かな澱とともにステンレスタンクで3か月熟成します。

テイスティングノート
色合い: 紫色のニュアンスを帯びたルビーレッド。きめ細かく持続性のある泡立ち。
香り: フレッシュな赤い果実の豊かな香りに、クローブを思わせるスパイシーなニュアンス。
味わい: 心地よい甘みを感じながらも、柔らかくフルーティー。ほどよい塩味（ミネラル感）があり、豊かな果実味とバランスの取れた味わいです。

おすすめの料理
シャルキュトリーやチーズの盛り合わせ、土の香りを感じる前菜、スープ仕立ての詰め物パスタ、ゆで肉料理、マルケ地方のミックスフライなどとよく合います。

基本情報
畑名：Croce
仕立て方法：シンプル・ギヨー仕立て
収量：40hl/ha
収穫時期：10月中旬
収穫方法：手摘み（2回に分けて収穫）
アパッシメント：ブドウの50％以上を約2か月自然乾燥
発酵方法： 第1発酵：ステンレスタンク / 第2発酵：乾燥ブドウによる発酵 / 第3発酵：シャルマ方式
熟成：細かな澱とともに3か月、ステンレスタンク
アルコール度数：12.5％
サービス温度：8～10℃