Sommo - passito

格付け: DOCG（統制保証付原産地呼称）
アペラシオン: Vernaccia di Serrapetrona DOCG
タイプ: 赤・パッシートワイン（甘口）
ブドウ品種: ヴェルナッチャ・ネーラ

ワイン紹介
SOMMOは、最良のヴィンテージにのみ造られる特別なパッシートワインです。
使用するブドウはすべて自然乾燥（アパッシメント）させたヴェルナッチャ・ネーラ。完璧な品質の房が収穫できた年にのみ生産されます。品種本来の豊かなアロマに、熟成によって生まれる奥行きと複雑さが重なり、タンニン、甘み、酸、そして豊かなストラクチャーが見事な調和を生み出しています。Terre di Serrapetronaが掲げる「持続可能な品質」を象徴する、ワイナリー最高峰の一本です。
 

醸造
厳選したブドウを手摘みで収穫し、すべてのブドウを3か月間自然乾燥（アパッシメント）。
その後、土着酵母を使用し、ステンレスタンクで24～26℃の温度管理のもと15日間発酵を行います。
ステンレスタンクで24か月熟成した後、オーク樽で36か月熟成。さらに瓶内で12か月熟成させます。

テイスティングノート
色合い: ガーネットのニュアンスを帯びた深いルビーレッド。
香り: ドライプラムやブラックチェリーの凝縮した香りに、ドライフラワーの繊細なニュアンス。余韻にはコーヒーやチョコレートを思わせる複雑な香りが広がります。
味わい: 甘みと酸味、タンニンが美しく調和した、非常にエレガントな味わい。凝縮感がありながらも上品で、長く続く余韻が楽しめます。
 

おすすめの料理
チョコレートを使ったデザート、ダークベリー系ジャムのタルト、ブルーチーズ、長期熟成チーズなどとよく合います。

基本情報
畑名：Croce、Fonte
仕立て方法：シンプル・ギヨー仕立て
収量：30hl/ha
収穫時期：10月中旬
収穫方法：手摘み（乾燥用に房を厳選）
アパッシメント：すべてのブドウを3か月間自然乾燥
熟成：ステンレスタンク：24か月 / オーク樽：36か月  
瓶内熟成：12か月
アルコール度数：14％
サービス温度：14～16℃
提供方法：提供の約1時間前に抜栓することを推奨