Vernaccia di Serrapetrona - sweet

格付け: DOCG（統制保証付原産地呼称）
アペラシオン: Vernaccia di Serrapetrona DOCG
タイプ: 赤スパークリングワイン（甘口）
ブドウ品種: ヴェルナッチャ・ネーラ

ワイン紹介
世界でも唯一、3回の発酵工程によって造られる赤スパークリングワイン、Vernaccia di Serrapetrona DOCG。
VERNACCIANERAは、セッラペトローナの希少な土着品種ヴェルナッチャ・ネーラの魅力を甘口スタイルで表現した一本です。
規定ではアパッシメント（自然乾燥）したブドウを最低40％使用することが求められていますが、このワインでは常に50％以上の乾燥ブドウを使用。伝統的には春の気温上昇によって瓶内で自然に始まっていた第三発酵を、現在ではシャルマ方式によって丁寧に管理し、ヴェルナッチャ・ネーラ特有の豊かな果実味と繊細な泡立ちを引き出しています。

醸造
収穫は2回に分けて手摘みで行います。
10月中旬にはアパッシメント用の房を選別して収穫し、その後残りのブドウを収穫します。
除梗・破砕後、土着酵母を使用し、ステンレスタンクで22～24℃の温度管理のもと10～15日間発酵。
その後、ブドウの50％以上を2か月間自然乾燥させ、12月～1月に乾燥ブドウの第二発酵を行います。
さらにシャルマ方式による約2か月間の発酵を経て、細かな澱とともにステンレスタンクで3か月熟成します。

テイスティングノート
色合い: 紫色のニュアンスを帯びたルビーレッド。 持続性のある赤い泡（ロゼではなく赤い色調の泡）。
香り: フレッシュな赤い果実を思わせる豊かな香りに、クローブのようなスパイスのニュアンス。
味わい: 心地よい甘みがあり、丸みのある柔らかな口当たり。果実味豊かで、ほどよい塩味（ミネラル感）が感じられる、バランスの良い甘口スパークリングワインです。

おすすめの料理
クリスマスやイースターの伝統菓子、チチェルキアータ（マルケ地方の揚げ菓子）、赤いジャムのタルト、揚げ菓子や焼き菓子、栗を使ったデザートなどとよく合います。

基本情報
畑名：Croce
仕立て方法：シンプル・ギヨー仕立て
収量：40hl/ha
収穫時期：10月中旬
収穫方法：手摘み（2回に分けて収穫）
アパッシメント：ブドウの50％以上を約2か月自然乾燥
発酵方法：第1発酵：ステンレスタンク / 第2発酵：乾燥ブドウによる発酵 / 第3発酵：シャルマ方式
熟成：細かな澱とともに3か月、ステンレスタンク
アルコール度数：12％
サービス温度：8～10℃